左的私厨- 咸蛋蒸肉饼

2010-02-05

广州家常做法 看似复杂 其实不难
尽管我并不爱吃猪肉 但家中和身边总有猪肉达人

所以这么一道菜还是很能满足肉食性动物的需求
只是不宜多食 容易产生油腻感

食材:猪肉 小葱 咸鸭蛋一枚

调料:盐 胡椒粉 五香粉 淀粉 鸡精 生抽

口味:鲜美

步骤:

  • 挑选瘦中带肥的猪肉,并请摊主代为搅成猪肉糜,搅拌前记得叮嘱冲洗及去皮
  • 将肉糜放入稍大的容易中,加入少量淀粉,鸡精,胡椒粉及五香粉按个人口味放入
  • 咸鸭蛋可以买熟的,直接去壳后将蛋白剥离,保留完整的蛋黄待用
  • 将蛋白切成细沫,倒入肉糜中,再加少许生抽和一点点的盐,尤其食咸鸭蛋已经很有咸味,所以一定下手要留心
  • 所有材料充分搅拌均匀后,将其在要装盘的碗中铺平
  • 将之前保留完整的咸蛋黄,轻轻的按压在碗的中间,使其稍微陷入在肉糜中
  • 最后将葱洗净,剪成葱花,撒在表面
  • 上蒸锅,隔水蒸20分钟左右,看到肉的汤汁全部出来,颜色完全熟后,关火,上桌

左的私厨-当归排骨汤

2010-02-04

身边有两个非常亲近的姐姐 都是广州人
广州人或许是这个世界上最敢吃的人 广式菜也是我最喜爱的菜种之一

但我觉得最不可思议的事情 还是广州人是如此的了解食材的性
看着她们随意地将一些食材放在煲汤锅里煲起来 我就很惊讶为何她们知道什么可以和什么放在一起

一次聊天 我问两姐 你们平时都是怎么区分凉性热性温性的
两位都回答到 一直就知道的 从小就看到大人是这么煲的

或许有些东西 就是天生的吧 或许是从小的耳融目染练就了这种本领
这种养生之道想必也不是我一两天就能领悟的

冬日进补 汤是最好的选择
煲汤其实是再简单不过的事情 掌握好火候和时间 谁都可以煲出一锅好汤

在餐厅常喝的汤也不过就是那些最经典的几种
随便买了些食材 就可以轻松完成

食材:猪肋骨 胡萝卜 当归 西洋参

调料:盐

口味:鲜美

步骤:

  • 将猪肋骨洗净,过热水去血水并将飞沫捞出
  • 胡萝卜洗净,切成大块,待用
  • 当归,西洋参洗净,冷水种稍做浸泡,待用
  • 煲汤锅中放满温水,将猪肋骨,胡萝卜块,当归,西洋参同时放入
  • 不盖锅盖,中火煲至水沸,期间注意将飞沫捞出
  • 当中不用再加水,小火煲上2-3小时,看到变成半锅水时,汤搞定

注意:煲汤时,一定不要拿冷水煲,很容易让煲汤锅在煲汤的过程中,炸裂

左的私厨-香橙芒果布丁

2010-01-26

食材:鸡蛋一枚 蒙牛牛奶一碗 香橙一个

调料:白砂糖

口味:果香奶香浓郁

步骤:

  • 将新鲜的香橙从正中一切为二,这样可以一次做成2个布丁
  • 把香橙中的果肉全部挖干净,果肉留用,尽量将橙皮边缘处理干净
  • 将牛奶中打入一个鸡蛋,并加上2勺白砂糖,充分搅拌均匀
  • 用滤网勺将搅拌好的牛奶分别倒入已经处理好的2个橙皮碗中
  • 将先前从香橙去取出的橙果粒加入其中,果粒多少取决于个人口味,可以多放些,有利于最后的凝固
  • 用保鲜膜将2个橙皮碗封上,同时隔水蒸8分钟左右,因为橙皮碗的容量比较小
  • 关火后,再闷3分钟,使其充分凝固
  • 待冷却后,便可食用,冷藏后风味更佳

注意:为了使香橙布丁表面光滑,必须使用滤网勺过滤与鸡蛋液搅拌后的牛奶
如无法处理干净橙子皮,也可用普通的小碗代替

左的私厨-原味双皮奶

2010-01-26

食材:鸡蛋一枚 蒙牛牛奶一碗

调料:白砂糖

口味:香滑润口

步骤:

  • 先将一碗牛奶放入微波炉高火加热2分钟(实验证明蒙牛比较容易起奶皮,微波炉直接加热碗装奶不容易让牛奶变形)
  • 将加热后的牛奶小心取出,等待其冷却起第一层奶皮
  • 将一枚鸡蛋从中间敲开,使用左右蛋壳晃动的方式将蛋清分离在另一个同样大小的碗中
  • 在有蛋清的碗中加2小勺糖,用筷子进行搅拌,使蛋清完全被打散,可看到表面起沫为止
  • 将冷却后的牛奶结出的奶皮用筷子拨开一个小口,将牛奶倒入搅拌后的蛋清中,充分搅拌(留一点牛奶在结有奶皮的碗中)
  • 搅拌完成后将与蛋清充分搅拌后的牛奶经过滤网重新慢慢倒入底层有奶皮的碗中,此时,可看见奶皮浮起
  • 将奶皮浮起的牛奶碗用保鲜膜包好,以中火转小火的方式隔水蒸10-15分钟
  • 关火后,再闷上3分钟,热气可以让牛奶充分凝固
  • 打开保鲜膜,让蒸后的牛奶慢慢冷却,这时开始结出第二层皮
  • 冷却到40度左右时,口感最佳,同时也可置于冰箱当冻品使用

注意:再倒入蛋清时,必须确保牛奶已经冷却,否则牛奶可能无法凝结
为了使双皮奶表面光滑,必须使用滤网勺过滤与蛋清搅拌后的牛奶

从上海一路杀到纽约(之三)

2010-01-26

dmguz 拍攝的 New York City Skyline。

<六> 纽约!纽约

纽约 曾经熟悉的名字陌生的城市
纽约 曾经多少次出现在熟悉的电影中

现在那些场景就在眼前 却开始觉得有点不真实
人人都说 喜欢上海的一般都很喜欢纽约 我想或许那是真的

但是 它或许并不是我最喜欢的地方 因为有太密的人太高的楼 让我觉得压抑
Brookln的街道上并不算干净 但可以看到各种街头style 或摇滚或嬉皮或复古

我们喜欢起床后在马路对面的咖啡店买上一杯咖啡 坐在室外看过往的路人
看人 其实是非常有意思的事情 时间变得很好打发 仿佛觉得自己就在某部电影之中

城市古旧的地铁就像疯狂的老鼠一样晃动不稳 我总是没法站立
然后地铁里的艺人 却让我对街头流浪艺人的一贯看法大为改观 他们的音乐真的可以打动人心

坐在城市观光车的顶层 冻得我浑身哆嗦 用嘴巴吸气变成一件困难的事情
走在雪中的中央公园 少了一丝迷人却多了一份浪漫

去城市博物馆观看了一部关于纽约城的历史短片 黑白的色调 十分到位
在唐人街转了三圈 最终选的广东菜 终于没有辜负期待地满足了我怀念已久的中国味道

站在帝国大厦地顶楼 环望整个纽约城 你才知道什么叫做震撼
看着远处延绵不断地楼 以及消失地双子楼 心中浮起一丝小小的忧伤

乘船去自由女神岛 在海面上 远远地看着它 仿佛我也是一名将要踏入美国地移民一样
我看着它 那高高举起地手 或许是在传达 你终于有了自由 这个自由是真切的

时代广场人头攒动 新年倒计时的时候情侣会在此接吻共同迎接新的一年
soho充满了各种购物的气息 小意大利到处都是热情四射的意大利人以及意大利美食

花了一天的时间 逛了最有名的几家二手店 尽管最终收获不大
但淘得的一个Ferragom的vintage小包 足以让我美上半天 这就是缘分

我没有像别人想的那般喜爱这个城市 也没有像我自己想的那般不喜欢这个城市
在这个混合各种肤色的城市中 你可以感受到平等和自由 这些才是最难得的东南⋯⋯