左的私厨-自制纽约芝士蛋糕(免烤)

2010-02-25

其实并没有想把这里变成一个美食blog
只是常爱做菜 并将成品拍照留念 以表示对自己的鼓励

也可以说是某种小小的刺激 得以将厨娘的角色一直做好
久而久之 好友们开始打听这或那是如何做的 一遍遍的码字之后 总结出在这里写一次的效果更好

爱看的人看看 爱学的人学学 爱吃的人眼谗谗
总之研究各种美食俨然已经成为生活的一部分 那就继续下去吧

我其实并不算一个甜食爱好者 甚至可以说我对甜食没太大的感觉
只是偶尔发点小情绪想吃些甜甜的东西 这两天就如此 每天都想吃上点甜点才有饱足感

发现冰箱了 除了消化饼干 几乎具备了所有做芝士蛋糕的原料
于是抓了钱包 匆匆跑进24小时便利店 买了包全麦饼干 半夜11点开工做芝士蛋糕

食材:淡奶油一盒 鸡蛋一个 全麦饼干一包 黄油半根 PHILADELPHIA(卡夫菲力奶油芝士)一盒 柠檬半个

调料:白纱糖

口味:奶香 松脆

步骤:

  • 将消化饼干(我用的是全能的“全麦黑芝麻饼干,基本全麦饼干都可以)装入密封带中,将空气挤出后封口
  • 用擀面棒或者类似的东西将饼干压碎,越碎越好,完全成粉末状后从密封带中倒出,待用
  • 将半根黄油放在平底锅中加热成液体后倒入饼干粉末中,搅拌均匀后倒入蛋糕磨具或是类似的保鲜盒内
  • 为了最终蛋糕成型后便于取出,保险盒内可事先铺好锡纸,此步可忽略
  • 用压平粉末的工具(我这里用的是冲泡越南咖啡的一个过滤器,只要下面是平底的就可以)将饼干碎压紧压平
  • 压紧后的饼干碎最终就成了免烤芝士蛋糕的底,所以一定要压的够紧,否则蛋糕就会不成型

将一盒250克的淡奶油倒出,用电动或手动打蛋器打发,手动的需要不间断的打上15分钟左右,打到其呈现凝固状

  • 将刚从冰箱取出的一盒卡夫菲力奶油芝士连包装放入热水中净3分钟,或及早从冰箱取出放至室温,待用
  • 将奶油芝士放入容器中捣碎后挤入半个柠檬的汁,一个蛋黄,以及白砂糖3-4大勺,充分搅拌
  • 搅拌成入图状再加入之前以及打发的奶油继续搅拌均匀

  • 将搅拌均匀后的奶油芝士慢慢倒入之前准备好的饼干底上,慢慢铺平
  • 基本成型后,封上保鲜膜放入冰箱冷藏室冰上5小时以上即可,(过夜口感更好)

注意:白砂糖的量取决最终蛋糕的甜度,所以因人而异,可以加一点尝尝味道,不够再加,以免太甜
从冰箱取出时,怕不好取出,可以将容器底边放置在热水中等上2分钟,就很容易将蛋糕取出了
切块时,刀要先浸一下热水,蛋糕就不容易沾刀了,每切一刀都要做这个动作
取出的蛋糕要尽快食用,因为毕竟没进烤箱,遇到室温高,就会比较容易融化,不吃就尽快存进冰箱就可以了

左的私厨-密汁蟹肉芦笋

2010-02-22

之所以称之为“密汁” 看看下面的调料就会明白
过年时 去一家泰国餐厅吃饭 吃到了蟹肉芦笋 觉得很时美味

昨天整理冰箱的时候发现正好有一盒蟹腿肉
于是买菜的时候买了一把芦笋回来 琢磨着做个不常吃到的口味

实验的结果很成功 其实做菜是件十分有趣的事情
我总是喜欢在吃腻了一贯的做法之后来点创新的尝试 这样也会让自己更爱做菜

食材:芦笋若干 蟹腿肉半盒(家乐福超市有卖)

调料:蚝油 麻油 食用油 生抽 鱼露 李锦记蒸鱼豆豉

口味:海鲜味

步骤:

  • 芦笋洗净 去后半部的外皮 切段待用
  • 蟹腿肉化冻 洗净 待用
  • 将2勺蚝油 1勺麻油 2勺生抽 1勺鱼露 1勺李锦记蒸鱼豆豉倒在小碗内搅拌均匀 待用
  • 热锅 放入少许食用油 将蟹腿肉煸炒熟之后 盛起 待用
  • 再放入少许食用油 将芦笋放入油锅内翻炒至断生 倒入之前准备好的调料 再倒入半碗水
  • 将之前炒熟的蟹肉也同时倒入锅内 大火继续翻炒 待收汁后便可出锅了

注意:由于使用了很多鲜味比较重的调料 所以不需要再放盐和味精

左的私厨-广式清蒸鲳鱼

2010-02-20

这是在我的餐桌上最常见的一道快手菜
家中本来有个不爱吃有鱼刺鱼骨头的人 但自从他吃到这个鱼之后 从此对此鱼赞不绝口

这道菜之简单 我想也是人人可以做的
只要选对调料 就基本不会失手

食材:鲳鱼一条 香葱 生姜

调料:李锦记蒸鱼豆豉 麻油 食用油 老抽 盐

口味:嫩滑 鲜美

步骤:

  • 鲳鱼开肚 基本就开个4-5厘米的口子 用冷水冲洗 将内脏全部去掉 一定要将黑色的部分都挖干净
  • 在鱼身2面各划三刀 用一点点盐涂抹在鱼身上 用于去腥
  • 生姜切片 香葱切段
  • 姜片和部分葱段塞入鱼肚中 上蒸锅隔水蒸 水沸后中火蒸10-15分钟 看到鱼眼变白就证明好了
  • 将蒸好的鱼取出 再铺上一些葱段在鱼身上 待用
  • 在锅中放入一点食用油 两勺蒸鱼豆豉 3-4滴老抽 和少许麻油 加入2勺水后 开火后不断搅拌至沸腾
  • 将沸腾的调料浇在鱼身上 便大功告成了

左的私厨-泰式奶香咖喱海蟹

2010-02-20

年前 父母过来小聚一餐
父亲总喜欢将我爱吃的家里多余的食材带来

甚至从家中搬出来这么久 我从没自己买过米
因为父亲总喜欢给我带来小袋装的精米 最近改成了桶装精米

我总说不用带 但父亲总是一如既往的带 于是渐渐的我也就不说了
除了米以外 就多是海鲜类的产品 父母对于自己的疼爱真的不用言语的那种

尽管每次见面 总是有的没的和母亲顶上几句
但可能只能对自己对亲的人才可以这么毫无顾忌的乱发脾气

说到海蟹 其实做法一点不难
只要掌握要领 十分钟就可以做出美味的泰式

食材:海蟹2只 姜 香葱 柠檬半个

调料:泰式咖喱粉(没有可用油咖喱代替) 牛奶 椰浆

口味:奶香 鲜美

步骤:

  • 海蟹解冻 将内部洗净 并剪成一断断的 留一个蟹壳装盘用
  • 锅中热油后 下姜块和葱段 煸出香味后 将蟹连同一个蟹壳下锅翻炒至蟹壳变红
  • 将咖喱倒入锅内 (我用的是2种之前在巴厘岛买的不同咖喱)
  • 加入半碗水 中火慢慢收汁 同时加入2勺椰浆 挤入半个柠檬的汁
  • 最后临出锅前再倒入些牛奶 待牛奶快沸腾时便壳出锅了 装盘时放了罗勒做点缀

注意:由于时海蟹,所以基本不用放盐
牛奶最后放入,不要等到牛奶起泡,容易生奶皮

左的私厨- 咸蛋蒸肉饼

2010-02-05

广州家常做法 看似复杂 其实不难
尽管我并不爱吃猪肉 但家中和身边总有猪肉达人

所以这么一道菜还是很能满足肉食性动物的需求
只是不宜多食 容易产生油腻感

食材:猪肉 小葱 咸鸭蛋一枚

调料:盐 胡椒粉 五香粉 淀粉 鸡精 生抽

口味:鲜美

步骤:

  • 挑选瘦中带肥的猪肉,并请摊主代为搅成猪肉糜,搅拌前记得叮嘱冲洗及去皮
  • 将肉糜放入稍大的容易中,加入少量淀粉,鸡精,胡椒粉及五香粉按个人口味放入
  • 咸鸭蛋可以买熟的,直接去壳后将蛋白剥离,保留完整的蛋黄待用
  • 将蛋白切成细沫,倒入肉糜中,再加少许生抽和一点点的盐,尤其食咸鸭蛋已经很有咸味,所以一定下手要留心
  • 所有材料充分搅拌均匀后,将其在要装盘的碗中铺平
  • 将之前保留完整的咸蛋黄,轻轻的按压在碗的中间,使其稍微陷入在肉糜中
  • 最后将葱洗净,剪成葱花,撒在表面
  • 上蒸锅,隔水蒸20分钟左右,看到肉的汤汁全部出来,颜色完全熟后,关火,上桌

左的私厨-当归排骨汤

2010-02-04

身边有两个非常亲近的姐姐 都是广州人
广州人或许是这个世界上最敢吃的人 广式菜也是我最喜爱的菜种之一

但我觉得最不可思议的事情 还是广州人是如此的了解食材的性
看着她们随意地将一些食材放在煲汤锅里煲起来 我就很惊讶为何她们知道什么可以和什么放在一起

一次聊天 我问两姐 你们平时都是怎么区分凉性热性温性的
两位都回答到 一直就知道的 从小就看到大人是这么煲的

或许有些东西 就是天生的吧 或许是从小的耳融目染练就了这种本领
这种养生之道想必也不是我一两天就能领悟的

冬日进补 汤是最好的选择
煲汤其实是再简单不过的事情 掌握好火候和时间 谁都可以煲出一锅好汤

在餐厅常喝的汤也不过就是那些最经典的几种
随便买了些食材 就可以轻松完成

食材:猪肋骨 胡萝卜 当归 西洋参

调料:盐

口味:鲜美

步骤:

  • 将猪肋骨洗净,过热水去血水并将飞沫捞出
  • 胡萝卜洗净,切成大块,待用
  • 当归,西洋参洗净,冷水种稍做浸泡,待用
  • 煲汤锅中放满温水,将猪肋骨,胡萝卜块,当归,西洋参同时放入
  • 不盖锅盖,中火煲至水沸,期间注意将飞沫捞出
  • 当中不用再加水,小火煲上2-3小时,看到变成半锅水时,汤搞定

注意:煲汤时,一定不要拿冷水煲,很容易让煲汤锅在煲汤的过程中,炸裂

左的私厨-香橙芒果布丁

2010-01-26

食材:鸡蛋一枚 蒙牛牛奶一碗 香橙一个

调料:白砂糖

口味:果香奶香浓郁

步骤:

  • 将新鲜的香橙从正中一切为二,这样可以一次做成2个布丁
  • 把香橙中的果肉全部挖干净,果肉留用,尽量将橙皮边缘处理干净
  • 将牛奶中打入一个鸡蛋,并加上2勺白砂糖,充分搅拌均匀
  • 用滤网勺将搅拌好的牛奶分别倒入已经处理好的2个橙皮碗中
  • 将先前从香橙去取出的橙果粒加入其中,果粒多少取决于个人口味,可以多放些,有利于最后的凝固
  • 用保鲜膜将2个橙皮碗封上,同时隔水蒸8分钟左右,因为橙皮碗的容量比较小
  • 关火后,再闷3分钟,使其充分凝固
  • 待冷却后,便可食用,冷藏后风味更佳

注意:为了使香橙布丁表面光滑,必须使用滤网勺过滤与鸡蛋液搅拌后的牛奶
如无法处理干净橙子皮,也可用普通的小碗代替

左的私厨-原味双皮奶

2010-01-26

食材:鸡蛋一枚 蒙牛牛奶一碗

调料:白砂糖

口味:香滑润口

步骤:

  • 先将一碗牛奶放入微波炉高火加热2分钟(实验证明蒙牛比较容易起奶皮,微波炉直接加热碗装奶不容易让牛奶变形)
  • 将加热后的牛奶小心取出,等待其冷却起第一层奶皮
  • 将一枚鸡蛋从中间敲开,使用左右蛋壳晃动的方式将蛋清分离在另一个同样大小的碗中
  • 在有蛋清的碗中加2小勺糖,用筷子进行搅拌,使蛋清完全被打散,可看到表面起沫为止
  • 将冷却后的牛奶结出的奶皮用筷子拨开一个小口,将牛奶倒入搅拌后的蛋清中,充分搅拌(留一点牛奶在结有奶皮的碗中)
  • 搅拌完成后将与蛋清充分搅拌后的牛奶经过滤网重新慢慢倒入底层有奶皮的碗中,此时,可看见奶皮浮起
  • 将奶皮浮起的牛奶碗用保鲜膜包好,以中火转小火的方式隔水蒸10-15分钟
  • 关火后,再闷上3分钟,热气可以让牛奶充分凝固
  • 打开保鲜膜,让蒸后的牛奶慢慢冷却,这时开始结出第二层皮
  • 冷却到40度左右时,口感最佳,同时也可置于冰箱当冻品使用

注意:再倒入蛋清时,必须确保牛奶已经冷却,否则牛奶可能无法凝结
为了使双皮奶表面光滑,必须使用滤网勺过滤与蛋清搅拌后的牛奶

左的私厨-独创肥牛细粉

2010-01-23

食材:切片肥牛 绿豆粉丝 香葱

调料:花生油 盐 鸡精 生抽 鲜辣粉 五香粉

口味:鲜香辣

步骤:

  • 绿豆粉丝放入沸水中浸泡至完全涨开,倒去热水,待用
  • 肥牛切成均匀薄片,待用
  • 香葱剪成葱花,待用
  • 花生油入锅,油热时,下肥牛,煸炒至熟透,盛出待用,期间用筷子不停拨动,并在期间加入少许盐,鸡精,鲜辣粉
  • 再次倒入少量花生油,倒入粉丝,再加入生抽,翻炒
  • 将煸炒好的肥牛倒入一起翻炒,再加入五香粉,出锅
  • 盛盘后,将事先准备好的葱花散上