左的私厨-广式清蒸鲳鱼

2010-02-20

这是在我的餐桌上最常见的一道快手菜
家中本来有个不爱吃有鱼刺鱼骨头的人 但自从他吃到这个鱼之后 从此对此鱼赞不绝口

这道菜之简单 我想也是人人可以做的
只要选对调料 就基本不会失手

食材:鲳鱼一条 香葱 生姜

调料:李锦记蒸鱼豆豉 麻油 食用油 老抽 盐

口味:嫩滑 鲜美

步骤:

  • 鲳鱼开肚 基本就开个4-5厘米的口子 用冷水冲洗 将内脏全部去掉 一定要将黑色的部分都挖干净
  • 在鱼身2面各划三刀 用一点点盐涂抹在鱼身上 用于去腥
  • 生姜切片 香葱切段
  • 姜片和部分葱段塞入鱼肚中 上蒸锅隔水蒸 水沸后中火蒸10-15分钟 看到鱼眼变白就证明好了
  • 将蒸好的鱼取出 再铺上一些葱段在鱼身上 待用
  • 在锅中放入一点食用油 两勺蒸鱼豆豉 3-4滴老抽 和少许麻油 加入2勺水后 开火后不断搅拌至沸腾
  • 将沸腾的调料浇在鱼身上 便大功告成了

左的私厨-泰式奶香咖喱海蟹

2010-02-20

年前 父母过来小聚一餐
父亲总喜欢将我爱吃的家里多余的食材带来

甚至从家中搬出来这么久 我从没自己买过米
因为父亲总喜欢给我带来小袋装的精米 最近改成了桶装精米

我总说不用带 但父亲总是一如既往的带 于是渐渐的我也就不说了
除了米以外 就多是海鲜类的产品 父母对于自己的疼爱真的不用言语的那种

尽管每次见面 总是有的没的和母亲顶上几句
但可能只能对自己对亲的人才可以这么毫无顾忌的乱发脾气

说到海蟹 其实做法一点不难
只要掌握要领 十分钟就可以做出美味的泰式

食材:海蟹2只 姜 香葱 柠檬半个

调料:泰式咖喱粉(没有可用油咖喱代替) 牛奶 椰浆

口味:奶香 鲜美

步骤:

  • 海蟹解冻 将内部洗净 并剪成一断断的 留一个蟹壳装盘用
  • 锅中热油后 下姜块和葱段 煸出香味后 将蟹连同一个蟹壳下锅翻炒至蟹壳变红
  • 将咖喱倒入锅内 (我用的是2种之前在巴厘岛买的不同咖喱)
  • 加入半碗水 中火慢慢收汁 同时加入2勺椰浆 挤入半个柠檬的汁
  • 最后临出锅前再倒入些牛奶 待牛奶快沸腾时便壳出锅了 装盘时放了罗勒做点缀

注意:由于时海蟹,所以基本不用放盐
牛奶最后放入,不要等到牛奶起泡,容易生奶皮