左的私厨－原味双皮奶
2010-01-26
食材：鸡蛋一枚 蒙牛牛奶一碗
调料：白砂糖
口味：香滑润口
步骤：
- 先将一碗牛奶放入微波炉高火加热2分钟（实验证明蒙牛比较容易起奶皮，微波炉直接加热碗装奶不容易让牛奶变形）
- 将加热后的牛奶小心取出，等待其冷却起第一层奶皮
- 将一枚鸡蛋从中间敲开，使用左右蛋壳晃动的方式将蛋清分离在另一个同样大小的碗中
- 在有蛋清的碗中加2小勺糖，用筷子进行搅拌，使蛋清完全被打散，可看到表面起沫为止
- 将冷却后的牛奶结出的奶皮用筷子拨开一个小口，将牛奶倒入搅拌后的蛋清中，充分搅拌（留一点牛奶在结有奶皮的碗中）
- 搅拌完成后将与蛋清充分搅拌后的牛奶经过滤网重新慢慢倒入底层有奶皮的碗中，此时，可看见奶皮浮起
- 将奶皮浮起的牛奶碗用保鲜膜包好，以中火转小火的方式隔水蒸10－15分钟
- 关火后，再闷上3分钟，热气可以让牛奶充分凝固
- 打开保鲜膜，让蒸后的牛奶慢慢冷却，这时开始结出第二层皮
- 冷却到40度左右时，口感最佳，同时也可置于冰箱当冻品使用
注意：再倒入蛋清时，必须确保牛奶已经冷却，否则牛奶可能无法凝结
为了使双皮奶表面光滑，必须使用滤网勺过滤与蛋清搅拌后的牛奶
